Opis
Jakie informacje zawiera dziennik praktyk zawodowych?
Dziennik praktyk zawodowych zawiera informacje dotyczące miejsca i terminu realizacji praktyk zawodowych. Należy uwzględnić w nim ogólną liczbę godzin praktyki oraz opis poszczególnych dni pracy praktykanta.
Co ważne, nie wszystkie czynności realizowane przez uczestnika praktyk powinny zostać wskazane w dzienniku praktyki zawodowej. Dotyczy to jedynie tych zadań, które pokrywają się z ramowym planem praktyk i mają pomóc w osiągnięciu określonego w nim celu praktyki zawodowej.
Jakie mogą być cele praktyki zawodowej?
W programie praktyk zawodowych określa się zazwyczaj cele ogólne i szczegółowe realizacji praktyki. Wśród celów ogólnych wymieniamy najczęściej:
- wykorzystanie wiedzy teoretycznej w praktyce,
- zweryfikowanie stanu swojej wiedzy i umiejętności,
- poznanie środowiska pracy,
- zdobycie doświadczenia zawodowego,
- poznanie zasad funkcjonowania rynku pracy,
- nawiązanie kontaktów z potencjalnymi pracodawcami,
- doskonalenie umiejętności pracy w zespole.
W przypadku praktyk gastronomicznych, celami szczegółowymi są natomiast:
- kształtowanie poczucia odpowiedzialności za jakość wykonywanej pracy,
- nauka wykonywania zadań zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy,
- przygotowanie się do kierowania pracą innych, a także do współpracy w zespole.
Jakie czynności realizuje praktykant na kierunku gastronomia?
Przykładowo wypełniony dziennik praktyk na kierunku gastronomia ma opisywać każdy dzień odbywania praktyk zawodowych poprzez określenie czynności realizowanych przez praktykanta. Do opracowania dokumentu można użyć wzoru przykładowo wypełnionego dziennika praktyk – gastronomia, który bazuje na standardowych programach praktyki zawodowej. Dziennik może uwzględniać takie zadania praktykanta, jak:
- zapoznanie się z układem funkcjonalnym zakładu i zakresem realizowanych czynności,
- zapoznanie się z regulaminem praktyki zawodowej,
- zapoznanie się z przepisami BHP i przepisami przeciwpożarowymi,
- poznanie regulaminów, instrukcji i zarządzeń obowiązujących miejscu odbywania praktyk,
- poznanie zasad użytkowania i konserwacji instalacji technicznych,
- poznanie zasad doboru środków i sprzętu do utrzymania czystości i porządku,
- wykonywanie codziennych i okresowych porządków,
- wypełnianie dokumentacji związanej z zakupami,
- sporządzanie zapotrzebowania dla działu magazynowego,
- wyposażenie stanowiska pracy,
- utrzymanie stanowiska pracy w odpowiednim stanie,
- ocena jakości zakupionych surowców,
- sporządzanie potraw gotowanych,
- ocena jakościowa przyrządzonych potraw,
- dobór surowców do produkcji potraw i napojów,
- organizowanie i wykonywanie pracy w zmywalni naczyń,
- układanie jadłospisów,
- rozliczanie produkcji dziennej,
- projektowanie kart menu,
- wypełnianie dokumentacji księgowo-finansowej,
- kalkulowanie kosztów produkcji,
- projektowanie usług cateringowych,
- obsługa klientów,
- przygotowanie sali na przyjęcie klientów,
- przyjmowanie zamówień od klientów,
- wykonywanie czynności porządkowych w obecności klienta,
- wykonywanie czynności porządkowych po konsumpcji.
Jakie kompetencje powinien zdobyć praktykant na kierunku gastronomia?
Praktyki zawodowe w gastronomii pozwalają uczniom i studentom zdobywać różne kompetencje, zarówno z zakresu przygotowywania posiłków, jak i z zakresu przestrzegania obowiązujących przepisów prawa. Umiejętności, jakie powinien posiąść praktykant na kierunku gastronomia to między innymi:
- analiza możliwych zagrożeń dla zdrowia i życia, związanych z wykonywaniem zadań zawodowych,
- znajomość sposobów zapobiegania wypadkom w pracy,
- identyfikowanie zagrożeń związanych z użytkowaniem urządzeń gastronomicznych,
- stosowanie systemów zapewniających jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności,
- dobieranie warunków przechowywania żywności zgodnie z oznakowaniem,
- ocenianie żywności z uwzględnieniem kryteriów funkcjonalności, potrzeb, bezpieczeństwa zdrowotnego, zgodności ze standardem jakości,
- dobieranie sposobu przechowywania do określonego środka żywności, itd.